Para convertir las etiquetas de un shapefile en anotaciones primero debemos crear dichas etiquetas con el menú propiedades del shapefile y la pestaña labels.
Una vez que tenemos etiquetado el mapa hacemos click derecho en el shapefile y en el menú elegimos convert labels to annotation.
En el menú que aparece podemos elegir entre crear las anotaciones directamente en el mapa o crear una entidad de anotaciones individual en nuestra geodatabase.
De esta manera podremos modificar y editar cada texto de anotación de forma individual y personalizada.
Las anotaciones también se pueden crear y editar en QGIS en las opciones de etiquetas del menú de propiedades.